Рабочая программа по предмету «Организация производства на предприятиях общественного питания»




Скачать 272.94 Kb.
НазваниеРабочая программа по предмету «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Дата публикации26.05.2014
Размер272.94 Kb.
ТипРабочая программа
literature-edu.ru > Рефераты > Рабочая программа
Краевое государственное автомное образовательное учреждение

начального - профессионального образования

«Профессиональный лицей №1»

Рабочая программа по предмету

«Организация производства на предприятиях общественного питания»

Г. Кудымкар 2011г.

Обсуждено на заседании творческой группы кулинарного отделения

Протокол №

От___________________

Председатель___________

Утверждено педагогическим советов

Протоко № от________________

Директор КГАОУ НПО ПЛ-№1

__________ Мехоношина Ю.А.

Разработчик преподаватель Снигирева Т.А.

РЕЦЕНЗИЯ

На рабочую программу по дисциплине «Организация производства предприятий общественного питания»

Преподавателя КГАОУ НПО Профессиональный лицей №1 Снигирёвой Татьяны Алексеевны

Рабочая программа по дисциплине «Организация производства предприятий общественного питания » для специальности повар-кондитер составлена на основе Государственного образовательного стандарта НПО.

Рабочая программа соответствует требованиям по структуре и содержанию.

Титульный лист содержит наименование образовательного учреждения, принадлежности к специальности, на оборотной стороне есть сведения об авторе, рецензентах.

В пояснительной записке обоснована структура рабочей программы, указаны цели и задачи дисциплины в профессиональной деятельности повара- кондитера.

Тематический план составлен в соответствии с требованиями: прослеживается последовательность изучения тем, количество времени, отведенное на выполнение работ.

В содержании программы раскрывается краткое содержание учебного материала, предусматриваются практические работы по решению сквозной комплексной задачи, состоящей из ряда последовательных этапов с учётом реальных условий работы предприятий общественного питания г.Кудымкара. В каждой теме даны требования к уровню знаний, умений и навыков обучающихся.

Автор опирается на применение межпредметных связей с дисциплинами «Оборудование», «Кулинария », «Санитария», «Производственное обучение» и др., что нашло отражение в содержании программы.

Дан список литературы, которым могут воспользоваться обучающихся для проработки вопросов программы.

Рабочая программа по дисциплине «Организация производства на предприятиях общественного питания» для специальности повар-кондитер соответствует требованиям и может быть использована для реализации Государственного образовательного стандарта НПО в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности повар - кондитер

Рецензент: ______________/Коньшин Р. А./ инженер-технолог СПО

№п/п

Разделы программы


Стр.

1

Пояснительная записка

4

2

Требования к уровню подготовки учащихся

7

3

Тематическое планирование

10

4

Содержание обучения и спецификация учебных элементов

12

5

Литература

17

6

Итоговый контроль

19

7

Критерии оценки знаний, умений обучающихся


22


ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочая программа разработана на основе программы учебной дисциплины «Организация производства на предприятиях общественного питания», предназначенной для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников повар - кондитер.

Учебная дисциплина «Организация производства на предприятиях общественного питания»является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения начальных профессиональных навыков.

ЦЕЛЬ: изучения дисциплины является приобретение обучающихся теоретических знаний по вопросам производственной, организационно-хозяйственной и контрольно-технологической деятельности предприятий общественного питания.

Изучение практических умений и навыков по этим вопросам внесено для отработки на производственной практике на предприятиях общественного питания города Кудымкара.

В результате изучения дисциплины студент должен:

ЗНАТЬ: отраслевые особенности общественного питания , классификацию предприятий общественного питания, особенности их деятельности и функционирования; структуру предприятий; нормативную базу деятельности; организацию снабжения, складского и тарного хозяйства; структуру производства, суть и элементы производственного и технологического процессов; оперативное планирование работы производства, организацию процессов производства и реализации продукции, работы основных производственных цехов и вспомогательных помещений, основные категории производственного персонала, требования к нему.

УМЕТЬ: использовать нормативную, технологическую документацию и справочный материал в профессиональной деятельности; составлять и заключать договора на поставку товаров; осуществлять приёмку продуктов по количеству и качеству, предметов материально-технического оснащения;

разрабатывать структуру и осуществлять оперативное планирование работы производства и реализации готовой продукции, труд персонала; обеспечивать последовательность и контролировать соблюдение технологического процесса производства; проводить бракераж готовой продукции.

Последовательность изучения учебного материала обусловлена особенностями производственной и торговой деятельности предприятий, последовательностью технологического процесса производства и реализации готовой продукции.

При изучении дисциплины учитываются знания, полученные обучающихся при изучении других курсов: «Технология», «Санитария», «Оборудование», «Охрана труда» и др.

Методика изучения дисциплины строится на основе сочетания теоретического и практического обучения. Материал дисциплины излагается с учётом передового отечественного и зарубежного опыта в форме, доступной пониманию обучающихся, соблюдая единство терминологии в соответствии с действующими государственными стандартами. При проведении занятий используются такие формы и методы обучения как лекции, семинарские занятия, деловые игры, решение ситуационных задач, дискуссии, демонстрация учебных кинофильмов, организовывать экскурсии на предприятия и в выставочные центры.

Практические занятия проводятся с целью закрепления теоретических знаний, приобретения необходимых умений и навыков по соответствующим темам дисциплины по предприятиям общественного питания г.Кудымкара. Они включают решение и анализ ситуационных задач, выполнение технологических расчётов, проведение уроков-экскурсий, уроков на производстве, деловых игр и т.п.

При проведении практических занятий предусматривается решение сквозной практической задачи, которая включает следующие этапы: выбор типа предприятия и установление его основных характеристик (типа, класса, организационно-правовой формы, структуры, фирменного стиля, форм обслуживания и т.д.); разработка структуры производства и составление схемы взаимосвязи производственных помещений; определение последовательности технологического процесса производства кулинарной продукции; разработка производственной программы (плана-меню); расчёт сырья; определение численности работников производства; подбор оборудования и инвентаря.

ТРЕБОВАНИЯ

к уровню подготовки учащихся

Слушатели, обучившиеся по программе подготовки и переподготовки "Повар, кон­дитер", должны знать:

Общепрофессиональные параметры

  • Понятие о товаре и товароведении, о пищевой, биологической, энергетической и физиологической ценности пищевых продуктов;

  • Группы продовольственных товаров, использование в кулинарии и производст­ве мучных кондитерских изделий;

  • Качество продуктов и методы его оценки, факторы, влияющие на качество товаров, дефекты:

- сроки и условия хранения продовольственных товаров и сырья;

- потребительские свойства товаров;

- маркировку и упаковку;

- вопросы приемки продуктов и сырья по количеству и качеству и методы оценки качества.

  • Общее понятие о физиологии питания, санитарии и гигиене.

  • Понятие о процессе пищеварения и усвояемости пищи, обмене веществ, режи­ме питания.

  • Понятие о микроорганизмах. Пищевые инфекции, пищевые отравления и глист­ные заболевания, меры предупреждения.

  • Основные сведения о гигиене и санитарии.

  • Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественно­го питания, к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, к транспортировке и хранению пищевых продуктов, к кулинарной обработке пищевых продуктов и процессу приготов­ления блюд.

  • Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию посетителей

  • Санитарно-пищевое законодательство. ~ Понятие о бухгалтерском учете.

  • Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания.

Понятие о ценообразовании и калькуляции на предприятиях общественного питания.

  • Учет сырья и готовой продукции.

  • Понятие об основных средствах, о предметах материально-технического оснащения и малоценном и быстроизнашивающимся инвентаре.

  • Правила эксплуатации оборудования и безопасности труда, способы эконом­ного расходования энергии, топлива.

  • Назначение, устройство, принцип работы оборудования предприятий общест­венного питания.

  • Законодательство по охране труда и промышленной экологии. Меры пожарной безопасности.

  • Классификацию предприятий общественного питания, размещение их, уровень и виды услуг.

  • Организацию снабжения.

  • Требования к производственным помещениям и организация рабочих мест. Ор­ганизация работы цехов.

  • Формы обслуживания посетителей.


Специальные параметры:


Повар

Кондитер

  • Механическую кулинарную обработку продуктов, основные приемы.

  • Приемы тепловой кулинарной обработки продуктов.

  • Технологию приготовления супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых

и макаронных изделий, овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных про­дуктов, сельскохозяйственной птицы.

  • Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок из рыбы, мяса и др. продуктов, бутербродов, слад­ких блюд и горячих напитков.

  • Рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения.




  • Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий.

  • Технологический процесс приготовле­ния полуфабрикатов.

  • Замес теста и способы его разрыхле­ния.

  • Технологический процесс приготовле­ния дрожжевого и бездрожжевого тес­та, полуфабрикатов и изделий из них. Способы украшения пирожных и тор­тов.

  • Основные процессы приготовления пирожных и тортов, их классификацию, размеры, форму, массу.

  • Условия и сроки хранения и реали­зации мучных кулинарных, кондитер­ских и булочных изделий.




Должны уметь:

Общепрофессиональные параметры

  • Органолептически оценивать качество различных групп продовольственных товаров.

  • Определять вид вкусовых продуктов.

  • Правильно хранить пищевые продукты.

  • Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии и кондитерском производстве.

  • Предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья

продуктов и товаров.

  • Рассчитывать энергетическую ценность пищевых рационов.

  • Не допускать пищевых отравлений.

  • Соблюдать личную гигиену.

  • Выполнять санитарные требования.

  • Соблюдать санитарно-пищевое законодательство.

  • Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий и мучных кон­дитерских изделий.

  • Рассчитывать количество сырья по нормативам.

  • Документально оформлять отпуск продуктов и сырья на производство и в кондитерский цех.

  • Эксплуатировать механическое, тепловое, холодильное оборудование.

  • Соблюдать правила техники безопасности и промышленной экологии.

  • Оказывать первую помощь при несчастных случаях.

  • Организовывать рабочее место. Пользоваться весоизмерительным оборудова­нием.

  • Обслуживать посетителей.

Специальные параметры:


Повар

Кондитер

  • Вести технологический процесс механической кулинарной обработки сырья.

  • Готовить блюда и кулинарные изделия.

  • Выполнять порционирование (комплек­тацию) блюд и раздачу блюд массового спроса.

  • Определять качество приготовляемой пищи, предупреждать и устранять возможные ее недостатки.

  • Подготавливать кондитерское сырье к производству.

  • Приготавливать различные виды начи­нок, сиропов, помады, кремов, фар­шей.

  • Вести технологический процесс приго­товления различных видов теста, по­луфабрикатов и изделий из них.

  • Украшать кондитерские изделия. Вы­рабатывать штучные кондитерские из­делия, пирожные и торты.





Примечание: Конкретизация требований по типам оборудования и по ассорти­менту блюд, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий осуществляется на основе договора с образовательным учреждением.

Тематическое планирование курса

«Организация производства на

предприятях общественного питания»



Наименование тем

Часы

1

История развития П.О.П. в России . Задачи и перспектива развития о.п.

2




Классификация предприятий общественного питания




1

Типы и классы предприятий общественного питания

4

2

Рациональное размещение предприятий общественного питания

2




Организация снабжения предприятий общественного питания




1

Организация снабжения. Формы и способы доставки

2

2

Организация работы складского хозяйства

2

3

Хранение и отпуск продуктов

2

4

Организация тарного хозяйства

2

5

Приёмка продуктов

2

6

Организация весового хозяйства

2

7

Лабораторно-практическое занятие по взвешиванию продуктов.

2




Оперативное планирование производства и технологическая документация




1

Оперативное планирование на предприятиях

2

2

Лабораторно практическое занятие составление плана-меню, расчетно –сырьевая ведомость, меню-требование

4

3

Нормативная документация предприятия общественного питания

2

4

Лабораторно практическое занятие составление ТК

2




Организация производства предприятий




1

Общие требования к производственным помещениям

2

2

Организация технологического процесса

2

3

Организация работы заготовочных цехов, овощной цех

2

4

Организация работы мясо-рыбного цеха

2

5

Организация работы птицегольевого цеха

2

6

Организация работы рыбного цеха

2

7

Организация работы горячего цеха супового отделения

2

8

Организация работы горячего цеха соусного отделения

2

9

Организация работы холодного цеха

2

10

Организация работы кулинарного цеха

2

11

Организация работы кондитерского цеха

2

12

Организация работы кондитерского цеха, экспедиция

2

13

Экскурсия на предприятие общественного питания

4

14

Виды кухонной посуды, организация моечной кухонной посуды

2

15

Организация работы раздаточной

2

16

Бракераж блюда. Правила отпуска и хранения готовой продукции.

2

17

Лабораторно - практическое занятие по проведению бракеража блюд

2

18

Структура управления предприятием общественного питания. Должностные характеристики.

2

19

Обязанности заведующего производством повара, квалификационная характеристика

2

20

Зачет по теме

2




Итого

74


Содержание обучения и спецификация учебных элементов.

Цель: осознать необходимость и значимость предмета ««Организация производства предприятий общественного питания» в профессиональной деятельности повара-кондитера.

Иметь представление: организации производства общественного питания о состоянии и прогнозирования общественного питания в современных условиях.

Должен знать: значение предмета для профессии, цели и задачи предмета, межпредметные связи.

Должен уметь: пользоваться литературой и сборником рецептур общественного питания.

Тема № 1 Введение.

Цель: Обучающийся должен осознать и понять сущность предмета «Организация производства», его цели и задачи.

Должен иметь представление: о профессии повара, условиях его труда.

Должен знать: квалификационную характеристику повара 3-4 разряда. Основные критерии в оценке деятельности работников общественного питания, историю развития общественного питания в России.

Состояние, задачи и перспективы развития общественного питания.

Должен уметь: пользоваться должностными обязанностями повара, кондитера, содержание предмета и связь с дисциплинами.
Тема №2. Классификация предприятий общественного питания.

Цель: обучающийся должен изучить характеристику предприятий общественного питания, классификацию предприятий по производственно-торговому признаку, основные типы предприятий их виды услуг.

Должен иметь представление: о производственных и торговых функциях предприятий общественного питания, принципах размещения сети предприятий общественного питания.

Должен знать: классификацию предприятий, их характеристику по производственному - торговому признаку, состав и планировку предприятий, уровень и виды услуг.

Должен уметь: давать характеристику предприятий общественного питания.

Дополнительно: знать ГОСТ Р 50762-95

Краткое содержание темы: предприятие общественное питание, деление их по характеру торгово-производственной деятельности на кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и другие. Подразделение предприятий на основные типы: заготовочные и доготовочных. Деление предприятий на классы: люксы, высший, первый. Характеристика предприятий, их размещение, формы обслуживания, различие ресторанов по ассортиментному реализуемой продукции, месторасположению.

Бары. Их предназначение, расположение, оборудование.

Кафе. Их предназначение, ассортимент блюд. Рациональное размещение сети предприятий.
Тема №3. Организация снабжения предприятий общественного питания

Цель: обучающийся должен изучить организацию снабжения предприятия общественного питания сырьем, организацию доставки продуктов, организацию складского хозяйства, организацию весового хозяйства.

Должен иметь представление: организации снабжения сырьем, источники снабжения, нормы запаса сырья, количественная и качественная приемка продуктов на склад.

Должен знать: источник снабжения, нормы запаса сырья, способы доставки и хранения продуктов, правила пользования весами, правила взвешивания.

Должен уметь: отвечать на поставленные вопросы, обобщать материал, делать выводы.

Дополнительно уметь оформлять договора на поставку сырья с поставщиками.

Краткое содержание темы: источники поставки сырья на предприятиях общественного питания. Нормы запаса сырья, количественная и качественная приемка продуктов на склад. Организация складского хозяйства его функции, оборудование, размещение, требования к складским помещениям.


Тема №4. Организация производства предприятий

Цель: обучающийся должен понять и осознать сущность организации производства, организацию производственных цехов ( овощного, мясного, рыбного), организацию рабочих мест при обработке сырья и изготовлении полуфабрикатов.

Должен иметь представление: о предприятиях общественного питания с полым производственным циклом, работающие на сырье и полуфабрикатах, об организации рабочих мест при обработке сырья и приготовления полуфабрикатов.

Должен знать: расположение производственных цехов. Организацию рабочих мест заготовочных и доготовочных цехов, применение инструментов, инвентаря и оборудования. Безопасность и охрану труда в цехах.

Состав работников, их расстановку, распределение обязанностей между ними. Условиями транспортировки и сроки хранения полуфабрикатов. Использование пищевых отходов. Правила мытья кухонной посуды.

Правила проведения бракеража пищи, правила отпуска и хранения готовых блюд на раздаче.

Должен уметь: Давать характеристику производственных цехов предприятий. Производить бракераж готовой продукции. Использовать инструкционно – технологические карты при работе в цехах.

Дополнительно: Уметь составлять технологические карты, сырьевую ведомость. Производить бракераж готовой продукции. Использовать технологические карты при работе в цехах.

Краткое содержание темы: основные функции предприятий общественного питания, формы организации производства кулинарной продукции собственного производства. Предприятия с полным и неполным технологическим циклом.

Процесс производства кулинарной продукции в результате механической, тепловой обработки сырья.

Цех – первичная производственная ячейка, подразделение цехов на заготовочные (мясной, рыбный, птицегольевой, овощной) доготовочные (холодный, горячий), специализированный (мучных изделий, кондитерский, кулинарный).

Организацию работы доготовочных цехов (горячего: супового и соусного отделений) холодного, их назначение.

Организация работы специализированных цехов (кондитерского цеха) назначение, характеристика, состав помещений и требования к ним.

Кладовая суточного хранения продуктов, тестомесильное и тесторазделочное отделения, для отделки помады, крема, сиропа, отделения для выпечки, помещение для отделки кондитерских изделий.

Организация работы раздаточной на предприятиях различной мощности с различными системами обслуживания. Организация рабочих мест раздатчиц.

Организация обслуживания производства: снабжения рабочих мест сырьем, полуфабрикатами, инвентарем, инструментами, спецодеждой.

Организация работы цехов достижения поточности производства и последовательность технологического процесса.

Оборудование, инвентарь, посуда и инструменты цехов. Безопасность и охрана труда в цехах, распределение обязанностей между работниками.

Организация работы раздаточной линии. Бракераж готовой продукции. Условия и сроки реализации пищи.













Методическая литература для преподавателя и обучающихся по предмету.

  1. «Организация предприятий общественного питания» К.Й. Левитский, Б.М. Скворцов Издательство «Экономика» Москва-1968год.

  2. « Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» В.В. Усов ПрофОбрИздат Москва 2002 год.

  3. Организация производства на предприятиях общественного питания Л.А. Радченко 2008 г.



Методическая литература для обучающихся по предмету.


  1. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах Л.А. Панова 2009 г.

  2. Организация производства на предприятиях общественного питания Л.А. Радченко 2008 г.


Итоговый контроль

Контрольный тест

«Организация производства на предприятиях общественного питания»

курс 3 , профессия повар-кондитер
Выполните контрольный тест, выберете правильные ответы на вопросы.
1) Площадь плиты в горячем цехе должна быть меньше площади пола:

  1. 45-50 раз;

  2. 30-35 раз;

  3. 25-30 раз;

  4. 15-20 раз;

  5. Все ответы верны.

2)Какой это тип предприятия? С широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда, винно-водочные изделия; с повышенным уровнем обслуживания:

  1. Бар;

  2. Кафе

  3. Ресторан

  4. Столовая

  5. Все ответы верны.

3) Работа поваров соусного отделения начинается с ознакомления производственной программы:

  1. Да;

  2. Нет.

4)Подъезд транспорта и разгрузка продуктов должна осуществляться со стороны хозяйственного двора

  1. Да;

  2. Нет.

5) При составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность:

  1. Да;

  2. Нет.


6) Производственный стол с охлаждаемой горкой и шкафом используется в ресторанах для порционирования и оформления блюд

  1. Да;

  2. Нет.


7) Холодный цех должен иметь удобную связь с овощным цехом и складскими помещениями

  1. Да;

  2. Нет.


8) В кулинарном цехе может организоваться механизированная блинчиковая линия

  1. Да;

  2. Нет.


9) Какую оценку получает блюдо, имеющее несколько отклонений от технологии приготовления, но допускается к реализации без переработки

  1. 5;

  2. 4,5;

  3. 4,8;

  4. 4,3;

  5. все ответы не верны.

10) Бракеражу подлежат все партии приготовленных блюд

  1. Да;

  2. Нет.

11)Подобрать инвентарь и инструменты для организации работы холодного цеха

Код ответа

Наименование инвентаря и инструмента

вопросы

1

Карбовочный нож

1. Набор инвентаря, инструментов для приготовления холодных овощных и сладких супов

2. Набор инвентаря для приготовления сладких блюд

3. Набор инвентаря для приготовления бутербродов

4. Набор инвентаря для приготовления овощных салатов

5. Набор инвентаря, инструментов для приготовления заливных блюд


2

Хлебный нож

3

Сырный нож

4

Гастрономический нож

5

Ручной маслоделитель

6

Приспособление для украшений из овощей

7

Яйцерезка

8

Портативная взбивалка

9

Формочки для желе, муссов

10

Яблокорезка

11

Ножи поварской тройки

12

Скребок для масла

13

Форма для заливных блюд


12) Сульфитация картофеля производится 0,5-1%-ным раствором бисульфата натрия в течение 5 минут.

  1. Да;

  2. Нет.


13) Расставьте оборудование в овощном цехе на линии обработки картофеля по ходу технологического процесса

  1. Ванна для мойки овощей;

  2. Рабочий стол для дочистки овощей;

  3. Картофелечистка типа МОК;

  4. Ванн для очищенного картофеля;

  5. Универсальный привод ПУ.

14) В целях соблюдения требований охраны труда обвальщик использует кольчужные сетки.

  1. Да;

  2. Нет.

15) Для фиксации рыбы, её погружают в 18%-ный раствор соли на 5-10 минут.

  1. Да;

  2. Нет.


Критерии оценки знаний и умений обучащихся

Отметка – это определение степени усвоения обучаемыми знаний, умений и навыков в соответствии с требованиями программ обучения и руководящими документами обучения. 

«ОТЛИЧНО» - ставится в том случае, если обучаемый глубоко изучил учебный материал и литературу по проблеме, последовательно и исчерпывающе отвечает на поставленные вопросы, а при выполнении практической работы – если задание выполнено правильно и в установленное нормативом время (при отсутствии нормативов – уверенно и быстро). 

«ХОРОШО» - ставится тогда, когда обучаемый твердо знает материал и отвечает без наводящих вопросов, разбирается в литературе по проблеме, а при выполнении практической работы – если задание выполнено правильно. 

«УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» - ставится при условии, если обучаемый знает лишь основной материал, путается в литературе по проблеме, а на заданные вопросы отвечает недостаточно четко и полно, а при выполнении практической работы – если задание выполнено, но допускались ошибки, не отразившиеся на качестве выполненной работы. 

«НЕУДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» - ставится в том случае, когда обучаемый не смог достаточно полно и правильно ответить на поставленные вопросы, не знает литературы по проблеме, а при выполнении практической работы – если задание не сделано или допущены ошибки, влияющие на качество выполненной работы.

 

Требования к оценке:

      - оценка должна быть объективной и справедливой, ясной и понятной для обучаемого,

      - оценка должна выполнять стимулирующую функцию,

      - оценка должна быть всесторонней.

При оценке знаний нужно учитывать:

      - объем знаний по учебному предмету (вопросу),

      - понимание изученного, самостоятельность суждений, убежденность в излагаемом,

      - степень систематизации и глубины знаний,

      - действенность знаний, умение применять их с целью решения практических задач.

При оценке навыков и умений учитываются:

      - содержание навыков и умений,

      - точность, прочность, гибкость навыков и умений,

      - возможность применять навыки и умения на практике,

      - наличие ошибок, их количество, характер и влияние на работу.

РЕЦЕНЗИЯ

На рабочую программу по дисциплине «Организация производства предприятий общественного питания»

Преподавателя КГАОУ НПО Профессиональный лицей №1 Снигирёвой Татьяны Алексеевны

Рабочая программа по дисциплине «Организация производства предприятий общественного питания » для специальности повар-кондитер составлена на основе Государственного образовательного стандарта НПО.

Рабочая программа соответствует требованиям по структуре и содержанию.

Титульный лист содержит наименование образовательного учреждения, принадлежности к специальности, на оборотной стороне есть сведения об авторе, рецензентах.

В пояснительной записке обоснована структура рабочей программы, указаны цели и задачи дисциплины в профессиональной деятельности повара- кондитера.

Тематический план составлен в соответствии с требованиями: прослеживается последовательность изучения тем, количество времени, отведенное на выполнение работ.

В содержании программы раскрывается краткое содержание учебного материала, предусматриваются практические работы по решению сквозной комплексной задачи, состоящей из ряда последовательных этапов с учётом реальных условий работы предприятий общественного питания г.Кудымкара. В каждой теме даны требования к уровню знаний, умений и навыков обучающихся.

Автор опирается на применение межпредметных связей с дисциплинами «Оборудование», «Кулинария », «Санитария», «Производственное обучение» и др., что нашло отражение в содержании программы.

Дан список литературы, которым могут воспользоваться обучающихся для проработки вопросов программы.

Рецензент: ______________/Овчинникова В.И./ мастер п/о


Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Рабочая программа по предмету «Организация производства на предприятиях общественного питания» iconРабочая программа по предмету «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»
На рабочую программу по дисциплине «Организация обслуживания предприятий общественного питания»

Рабочая программа по предмету «Организация производства на предприятиях общественного питания» iconФормирование системы управления качеством услуг на предприятиях общественного питания

Рабочая программа по предмету «Организация производства на предприятиях общественного питания» iconПрактическая работа №1 Тема: Составление меню для предприятий питания различных типов
Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. «Организация обслуживания общественного питания: Учебник – М.: изд. Дом «Деловая литература», 2002г

Рабочая программа по предмету «Организация производства на предприятиях общественного питания» iconМетодические указания и контрольные задания для выполнения контрольной...
«Технология продуктов и организация общественного питания», безотрывной формы обучения

Рабочая программа по предмету «Организация производства на предприятиях общественного питания» iconРабочая учебная программа по предмету «Основы конструирования мебели»
Рабочая учебная программа по предмету «Основы конструирования мебели» предназначена для подготовки квалифицированных рабочих в профессиональном...

Рабочая программа по предмету «Организация производства на предприятиях общественного питания» iconПрограмма стажировки пояснительная записка к программе стажировки...
Программа предназначена для стажировки руководителей образовательных учреждений, лиц, ответственных за организацию питания школьников,...

Рабочая программа по предмету «Организация производства на предприятиях общественного питания» iconРабочая программа по дисциплине cд. Ф. 2 Организация, нормирование...
Омский институт водного транспорта (филиал) фбоу впо «Новосибирская государственная академия водного транспорта»

Рабочая программа по предмету «Организация производства на предприятиях общественного питания» iconРабочая учебная программа по предмету «Охрана труда» По профессии...
Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования

Рабочая программа по предмету «Организация производства на предприятиях общественного питания» iconРабочая программа по учебному предмету «Литература»
Рабочая программа по учебному предмету «Литература» предназначена для 10 класса. Рабочая программа составлена на основе примерной...

Рабочая программа по предмету «Организация производства на предприятиях общественного питания» iconРабочая программа по учебному предмету «Литература»
Рабочая программа по учебному предмету «Литература» предназначена для 5-х классов. Рабочая программа разработана на основе примерной...

Литература


При копировании материала укажите ссылку © 2015
контакты
literature-edu.ru
Поиск на сайте

Главная страница  Литература  Доклады  Рефераты  Курсовая работа  Лекции