Практикум л. И. Губарева о. М. Мизирева т. М. Чурилова экология человека практикум для вузов Москва владос губарева Л. И., Мизирева О. М., Чурилова Т. М., Практикум по экологии человека (учебное пособие)

Скачать 1.91 Mb.

Название	Практикум л. И. Губарева о. М. Мизирева т. М. Чурилова экология человека практикум для вузов Москва владос губарева Л. И., Мизирева О. М., Чурилова Т. М., Практикум по экологии человека (учебное пособие)
страница	5/14
Дата публикации	09.06.2014
Размер	1.91 Mb.
Тип	Учебное пособие

literature-edu.ru > География > Учебное пособие

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 14

Тема. Определение питательных веществ, необходимых организму

человека
Цель. Определить достаточность микроэлементов и витаминов А, В, С, D, Е в организме.

Оборудование. Тест на обеспеченность организма микроэлементами и витаминами.

Теоретическое введение

Организму человека необходимы практически все элементы, входящие в таблицу Менделеева. Но по оценке Института питания РАМН в нашей пище все явственнее не хватает многих элементов, в том числе неорганической природы, что вызвано особенностями переработки продуктов, длительностью их хранения, снижением потребления овощей и фруктов.

Так, для нормальной жизнедеятельности важен высокий уровень кальция, хранилище которого – желудок, кишечник, позвоночник, кости. Составляет он и минеральную основу костной ткани зубов, необходим для нормальной возбудимости нервной системы, участвует в процессе свертывания крови, сопрягает процессы синтеза и секреции в клетках, активирует сократительную функцию мышечной ткани.

Калий содержится в мышцах, особенно много его содержат мышцы сердца. Способствует выведению из организма воды.

Магний, содержащийся в поперечно-полосатой мускулатуре, необходим для поддержания нормальной возбудимости нервной системы, функции сокращения мышц. При его недостатке появляются судороги в мышцах.

В костном мозге, селезенке, печени наивысшее содержание железа, необходимого для образования эритроцитов и поддержания физиологических функций организма.
Задание 1. Определите степень обеспеченности организма человека витаминами и микроэлементами.

При помощи тестов (табл. 18-26) определите, достаточно ли ваш организм обеспечен микроэлементами и витаминами.

Таблица 18

Тест на обеспеченность магнием

Вопрос	Да	Нет
Часто ли у вас бывают судороги (в частности, ночные судороги икроножных мышц)?
Страдаете ли вы болями в сердце, учащенным сердцебиением и сердечной аритмией?
Часто ли у вас случается защемление нервов, например в области спины?
Часто ли вы ощущаете онемение, например, в руках?
Часто ли вам угрожают стрессовые ситуации?
Регулярно ли вы употребляете алкогольные напитки?
Регулярно ли вы применяете мочегонные средства?
Много ли вы занимаетесь спортом?
Предпочитаете ли вы белый хлеб и изделия из белой муки или отдаете предпочтение изделиям из муки грубого помола?
Редко ли вы употребляете в пищу салат и зеленые овощи?
Во время готовки картофеля и овощей используете ли вы длительную водную обработку или варите их в большом количестве воды?
При покупке минеральной воды обращаете ли вы внимание на содержание в ней магния?

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен магнием.
Таблица 19

Тест на обеспеченность калием

Вопрос	Да	Нет
Страдаете ли вы мышечной слабостью?
Повышено ли у вас давление?
Склонны ли вы к отекам?
Страдаете ли вы от пассивной деятельности кишечника?
Принимаете ли вы регулярно мочегонные препараты?
Употребляете ли вы регулярно в большом количестве алкогольные напитки?
Очень ли активно вы занимаетесь спортом?
Едите ли вы мало свежих фруктов?
Редко ли салат и овощи попадают на ваш стол и в малых ли количествах?
Едите ли вы мало картофеля?
Во время готовки картофеля и овощей используете ли вы длительную водную обработку или варите их в большом количестве воды?
Редко ли вы употребляете фруктовые и овощные соки?
Редко ли вы едите сухофрукты?

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен калием.
Таблица 20

Тест на обеспеченность железом

Вопрос	Да	Нет
Часто ли вы чувствуете усталость и подавленность?
Произошли ли у вас в последнее время изменения волос и ногтей (например, нетипичная бледность и шероховатость кожи, ломкие волосы, вмятины на ногтях)?
Теряете ли вы в последнее время много крови, например, в авариях или через донорство?
Обильны ли ваши менструации?
Вы беременны?
Занимаетесь ли вы профессиональным спортом?
Редко ли вы употребляете или вовсе не едите мясо?
Выпиваете ли вы более трех чашек черного чая или кофе в день?
Едите ли вы мало овощей?

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен железом.

Таблица 21

Тест на обеспеченность кальцием

Вопрос	Да	Нет
Страдаете ли вы остеопорозом?
Бывает ли у вас аллергия, например, на солнце?
Принимаете ли вы регулярно препараты с кортизоном?
Часто ли у вас бывают судороги?
Вы беременны?
Выпиваете ли вы ежедневно меньше 1 стакана молока?
Употребляете ли вы мало таких молочных продуктов, как йогурт или сыр?
Пьете ли вы ежедневно напитки типа «кола»?
Употребляете ли вы мало зеленых овощей?
Вы едите много мяса и колбасы?

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен кальцием.
Таблица 22

Тест на обеспеченность витамином А и бета-каротином

Вопрос	Да	Нет
Страдаете ли вы «куриной слепотой»?
Часто ли вы ночью водите машину?
Много ли вы работаете с экраном?
Ваша кожа сухая и шелушащаяся?
Страдаете ли вы повышенной восприимчивостью к инфекции?
Вы много курите?
Вы редко едите темно-зеленые овощи, такие, как листовой салат, зеленая капуста или шпинат?
Редко ли попадают в ваше меню сладкий перец, морковь и помидоры?

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином А и бета-каротином.
Таблица 23

Тест на обеспеченность витаминами группы В

Вопрос	Да	Нет
Часто ли вы чувствуете себя неспособным к деятельности и лишенным энергии?
Легко ли вы раздражаетесь?
Часто ли вы подвергаетесь стрессам?
Есть ли у вас проблемы с кожей, например сухая кожа, трещины в уголках рта?
Вы регулярно употребляете алкогольные напитки?
Отдаете ли вы предпочтение продуктам из муки грубого помола?
Вы не едите мясо вообще?

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витаминами группы В.
Таблица 24

Тест на обеспеченность витамином С

Вопрос	Да	Нет
Страдаете ли вы частыми простудами или повышенной восприимчивостью к инфекциям?
Вы выкуриваете больше 5 сигарет в день?
Часто ли вы принимаете медикаменты с ацетилсалициловой кислотой и обезболивающие?
Редко ли вы едите свежие овощи?
Вы едите мало сырых салатов?
Часто ли вы едите сохраняющуюся в тепле или вновь разогретую еду?
Вы варите овощи и картофель в большом количестве воды?

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином С.

Таблица 25

Тест на обеспеченность витамином D

Вопрос	Да	Нет
Страдаете ли вы остеопорозом?
Избегаете ли вы солнца?
Вы едите мало рыбы, мяса и яиц?
Избегаете ли вы масла или маргарина?
Вы не едите грибы?

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином D.
Таблица 26

Тест на обеспеченность витамином Е

Вопрос	Да	Нет
Cтрадаете ли вы нарушениями кровоснабжения?
У вас слабые соединительные ткани?
Образуются ли у вас после повреждения некрасивые шрамы?
Часто ли вы бываете на солнце?
Вы курите?
Часто ли вы подвергаетесь негативному влиянию, например, смога или выхлопных газов?
Часто ли вы употребляете растительные масла?
Вы не употребляете растительный маргарин?
Вы не употребляете продукты из муки грубого помола?

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином Е.
Обработка результатов и выводы

Проанализируйте результаты тестовых заданий и сделайте вывод о степени обеспеченности вашего организма витаминами, макро- и микроэлементами.

Контрольные вопросы

Сбалансированное питание. Что это такое?
Что включает в себя понятие “энергетические потребности”?
Какие пищевые вещества необходимы для жизнедеятельности? Дайте им характеристику.
Роль воды в организме.
Как неумелое использование пищевых ресурсов отражается на здоровье человека?
Какое влияние на организм оказывают географические факторы?
Для каких районов характерны заболевания, обусловленные недостатком йода, магния, калия, кальция, железа, молибдена ?
Течение каких болезней определяет недостаток ряда витаминов и микроэлементов?

Литература

Држевецкая И.А. Основы физиологии обмена веществ и эндокринной системы. – М.: Высш. шк., 1994.
Држевецкая И.А., Каюмова С.С., Мишина Н.Ф., Губарева Л.И., Карицкая Л.П. Функция гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой системы и эндокринная регуляция обмена кальция при хронической интоксикации сульфидом кадмия и сульфидом цинка // Эндокринная система организма и вредные факторы внешней среды / II Всесоюзная конф. Тез. докл. – Л.,1983.
Хрипкова А.Г. Возрастная физиология. – М.: Просвещение, 1978.
Хрипкова А.Г., Леонтьева Н.Н., Маринова К.В. Возрастная физиология и школьная гигиена. – М.: Просвещение, 1990.

РАЗДЕЛ III: ОБЩИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ АДАПТИВНОГО

ПРОЦЕССА
Лабораторное занятие 6