Методические указания для проведения практических занятий для студентов специальности 1-25 01 08 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»

Скачать 1.75 Mb.

Название	Методические указания для проведения практических занятий для студентов специальности 1-25 01 08 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»
страница	4/10
Дата публикации	13.05.2014
Размер	1.75 Mb.
Тип	Методические указания

literature-edu.ru > Бухгалтерия > Методические указания

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

ТЕМА: «АНАЛИЗ ТОВАРООБОРОТА И ВЫПУСКА СОБСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ»

Вопросы:

1. Значение, задачи и информационное обеспечение анализа производственно-торговой деятельности предприятий питания

2. Анализ товарооборота предприятий питания

3. Анализ выпуска собственной продукции
Задание 1

Рассчитать по данным таблицы товарооборот сопоставимой трудоемкости в общественном питании, тыс. руб. (коэффициент сопоставимой трудоемкости = 3). Сделать выводы.

Таблица - 2.1 – Анализ товарооборота предприятия общественного питания

Показатели	План	Факт	Выполнение плана, %
Розничный товарооборот: в том числе реализация продукции собственного производства	28000 27500	29300 28900
Оптовая реализация продукции собственного производства	2300	2380
Всего реализация собственного производства
Валовый товарооборот

Задание 2

Проанализировать выполнение плана товарооборота объединением столовых и ресторанов по данным, представленным в таблице 2.2. Проанализировать выполнение плана по розничному, оптовому и валовому товарообороту. Определить структуру товарооборота. Определить объем продукции собственного производства. Рассчитать товарооборот сопоставимой трудоемкости (коэффициент сопоставимой трудоемкости = 3).

Таблица 2.2 - Исходные данные

Показатели	Фактически за прошлый год	Отчетный год			Отклонения		В % к прош-лому году
Показатели	Фактически за прошлый год	план	факт	% выполнения плана	от плана	от прошлого года	В % к прош-лому году
Розничный товарооборот, млн.руб.	25720	26666	26958
в т.ч. без реализации алкогольных напитков	24305	25244	25530
из строки 1 реализации собственного производства	22860	23760	24032
Оптовая реализация продукции собственного производства	2265	2374	2442
Валовый товарооборот

Задание 3

Произвести анализ выполнения плана и динамики товарооборота унитарного предприятии общественного питания за отчетный год. Результаты оформить в таблице 2.3. Сделать выводы.

Таблица 2.3 – Товарооборот и выпуск продукции унитарного предприятия общественного питания, млн. руб.

Показатели	Прошлый год	Отчетный год			Абсолют-ное отклонение	Темп роста, %
Показатели	Прошлый год	план	факт	% выполне-ния плана	Абсолют-ное отклонение	Темп роста, %
1. Оборот по продукции собственного производства: а) продано в объектах общественного питания б) отпущено в розничную торговую сеть	3241 101	4240 140	4433 123
2. Оборот по продаже покупных товаров	1957	3400	3451
3. Весь товарооборот общественного питания: а) реализация алкогольных напитков б) оборот без реализации алкогольных напитков	989	1210	1237
4. Розничный товарооборот
5. Удельный вес продукции собственного производства во всем товарообороте, %
6. Оборот по прочей собственной продукции: а) полуфабрикаты б) кулинарные изделия в) кондитерские изделия и мучные	250 310 340	400 385 386	450 387 410
7. Оборот по обеденной продукции
8. Уд. вес в обороте по собственной продукции полуфабрикатов и других изделий, %
9. Выпуск продукции, тыс. блюд	320	482	489
10. Товарооборот райпо по продовольственным товарам	9190	13035	14047
11. Уд. вес в этом товарообороте розничного товарооборота общественного питания, %

Задание 4

Произвести анализ оборота по собственной продукции по комбинату общественного питания, используя данные таблицы 2.4. В процессе анализа рассчитать влияние на отклонение фактического объема оборота по обеденной продукции от планового изменения средней цены одного блюда и объема выпуска блюд. Аналитическую таблицу составить самостоятельно.

Таблица 2.4 – Исходные данные, млн. руб.

Показатели	Прошлый год	Отчетный год
Показатели	Прошлый год	план	факт
1. Оборот по продукции собственного производства, всего в том числе: полуфабрикатов кулинарных изделий мучных и кондитерских изделий	2510 50 70 80	2750 67 150 140	3820 68 150 142
2. Выпуск блюд, тыс. шт.	64	133	136

Задание 5

Рассчитать численность населения, пользующегося услугами общественного питания, среднедушевой оборот на одного потребителя за предшествующий и отчетный годы и степень охвата населения услугами общественного питания, используя данные таблицы 2.5. Как эти факторы повлияли на прирост розничного товарооборота унитарного предприятия общественного питания? Аналитическую таблицу построить самостоятельно.

Таблица 2.5 – Исходные данные

Показатели	Прошлый год	Отчетный год
1. Розничный товарооборот, млн. руб.: в том числе по продаже ликероводочных изделий, табака, пива, безалкогольных напитков и спичек, млн. руб.	2200 190	4560 470
2. Численность населения, проживающего в зоне деятельности унитарного предприятия, чел.	22200	22250
3. Стоимость одноразового питания из 2,5 блюда, руб.	3750	6250

Задание 6

Определить удельный все продажи через унитарное предприятие общественного питания по каждой товарной группе отдельно во всем розничном товарообороте торговой сети и общественного питания райпо (по мясу, колбасным изделиям, рыбе) на основе следующих данных:

1. Расход продуктов, используемых для изготовления полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, - 589 млн. руб., в том числе мяса и птицы – 72,3 млн. руб., колбасных изделий – 75,6 млн. руб., рыбы – 15,8 млн. руб.

2. Оптовый оборот унитарного предприятия общественного питания – 74,2 млн. руб.

3. Реализация через торговую сеть райпо в отчетном году составила по группе «Мясо и птица» 94,7 млн. руб., колбасным изделиям – 112,4 млн. руб., рыбе – 71,2 млн. руб.
Задание 7

Проанализировать выполнение плана выпуска обеденных блюд по столовой ОАО «Жар-птица». Определить структуру обеденных блюд. Определить количество вторых блюд на одно первое и количество третьих блюд на одно второе. Исходные данные представлены в таблице 2.6

Таблица 2.6 – Исходные данные для анализа

Показатели	Отчетный год					Отклонение
Показатели	план	Уд. вес, %	Факт	Уд. вес, %	% выполнения плана	в ед.	в п.п.
Первые	340		341
Вторые	528		531
Третьи	182		195
Холодные и горячие закуски	214		219
Всего
Вторые блюда на одно первое
Третьи блюда на одно второе

Задание 8

Произвести анализ запасов продуктов по унитарному предприятию общественного питания за текущий год в разрезе кварталов, используя данные таблицы 2.7.

Таблица 2.7 – Исходные данные

Кварталы	Расход продуктов		Фактические запасы на конец года		Норматив		Отклонение от норматива (+,-)
Кварталы	за квартал, млн. руб.	однодневный, млн. руб.	дни	сумма, млн. руб.	дни	сумма, млн. руб.	дни	сумма, млн. руб.
1	32,1			6,3		15,5
2	37,0			7,4		14,5
3	44,1			8,3		15,1
4	47,3			8,7		13,8

Задание 9

Проанализировать среднюю продажную цену по столовой «Жар-птица». Определить рост объема обеденной продукции из-за повышения продажной цены по данным представленным в таблице 2.8.

Таблица 2.8 – Анализ средней продажной цены

Показатели	Отчетный год			Выполне- ние плана, %
Показатели	План	Факт	Отклоне- ние	Выполне- ние плана, %
Стоимость выпуска обеденной продукции, тыс. руб.	105720	108500
Количество выпущенной обеденной продукции	46133	46483
Средняя продажная цена

Задание 10

Определить количество недовложенных продуктов при приготовлении третьего блюда. Рассчитать фактический расход яблок (баланс). Рассчитать нормативный расход яблок. Определить недоволожение яблок.

Таблица 2.9 - Исходные данные

Норма закладки яблок на 1 стакан компота	64 грамма
Реализовано компота	12000 стаканов
По инвентарной описи числятся в кладовой: остаток яблок на 1.01.	21,4 кг
на 2.01	12,8 кг
Возвращено в кладовую	30,7 кг
Согласно накладным отпущено в производство	700 кг

Задание 11

Составить и проанализировать продуктовый баланс по мясу и птице, колбасным изделиям и рыбе, используя данные таблицы 2.10.

Учесть, что в 4 квартале будет израсходовано 27,6 % годового расхода сырья. Норматив запаса мяса и птицы – 4 дн., колбасных изделий – 2 дн., рыбы – 3 дн.

Средние цены продуктов взять на уровне цен, сложившихся на момент решения задачи.

Таблица 2.10 – Исходные данные для составления продуктового баланса по товарным группам

Наименование групп сырья и товаров	средняя цена за 1 кг., руб.	Запасы на начало года		Поступление		Потребность		Запасы на конец года
Наименование групп сырья и товаров	средняя цена за 1 кг., руб.	кол-во	сумма, млн. руб.	кол-во	сумма, млн. руб.	кол-во	сумма, млн. руб.	кол-во	сумма, млн. руб.
Мясо и птица Колбасные изделия Рыба		1,7 0,3 0,8				261,3 173,8 195,4

Задание 12

По данным таблицы 2.11 исчислить среднегрупповую норму расхода рыбопродуктов на второе блюда и определить плановую потребность в рыбопродуктах, для обеспечения запланированных к выпуску 640 тыс. вторых блюд.

Таблица 2.11 – Исходные данные

Наименование блюд	Удельный вес в группе, %	Норма, г
Рыба жареная Рыба отварная Рыбные котлеты Рулет из рыбы Прочие рыбные блюда Прочие вторые блюда Итого	16 9 5 2 2 66 100	156 145 94 57 130 -

Задание 13

Определить общую потребность в мясопродуктах и рыбе для выпуска обеденной продукции на основе следующих данных (таблица 2.12)

Таблица 2.12 – Исходные данные

Наименование групп сырья и товаров	Первые блюда (470 тыс.)		Вторые блюда (960 тыс.)		Третьи блюда (200 тыс.)		Холодные блюда (320 тыс.)		Всего
Наименование групп сырья и товаров	норма, г	расход, г	норма, г	расход, г	норма, г	расход, г	норма, г	расход, г	норма, г
Мясо и птица, ц	21		63		-	-	17
Рыба, ц	10		108		-	-	6

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №3

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

	Методические указания к проведению практических занятий для студентов... Методические указания содержат контрольные вопросы и практические задания по основным темам курса «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»...		Методические указания и контрольные задания к выполнению контрольных... Методические указания содержат программу курса, контрольные вопросы по темам курса, контрольные задания и методические рекомендации...
	Методические указания и контрольные задания к выполнению контрольных... Статистика: методические указания и контрольные задания к выполнению контрольных работ для студентов специальностей 1-25 01 08 «Бухгалтерский...		Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине... Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Бухгалтерский учёт и анализ» для бакалавров направления 080100...
	Рекомендовано утверждаю Особенности бухгалтерского учета в других отраслях: практикум для студентов специальности 1–25 01 08 «Бухгалтерский учет, анализ...		Методические указания по выполнению курсового проекта по дисциплине... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Программа для студентов В основу разработки программы положен Государственный образовательный стандарт по специальностям: ''Юриспруденция'' ''Бухгалтерский...		Практикум по литературе для профессий 150709. 02 Сварщик (электросварочные... Практикум предназначен для организации и проведения практических занятий по учебному предмету «литература». Сборник включают в себя...
	Методические указания для выполнения практических занятий по дисциплине... Семахин Е. А. История экономических учений. Методические указания для выполнения практических занятий. Н. Новгород: вгипу, 2010....		Методические указания по обучению студентов технических университетов... Методические указания предназначены для студентов факультета ибм, обучающихся по специальности «Менеджмент»

Методические указания для проведения практических занятий для студентов специальности 1-25 01 08 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»

Похожие: